Le sfide del confezionamento della cioccolata
Il confezionamento della cioccolata presenta diverse sfide tecniche legate sia alla delicatezza del prodotto che alla necessità di preservarne caratteristiche organolettiche e strutturali:
- Ermeticità e Protezione (Barriera): il cioccolato è estremamente sensibile all’ossigeno, all’umidità e agli odori esterni, che possono provocare irrancidimento o alterazione del sapore.
- Sensibilità alla Temperatura: il cioccolato è soggetto a sciogliersi o subire “fat bloom” in caso di sbalzi termici.
- Fragilità del Prodotto: le tavolette e i cioccolatini sono fragili e possono rompersi facilmente. Gli imballi devono essere strutturalmente resistenti per prevenire danni meccanici.
- Sostenibilità: imballaggi ecologici che mantengano comunque le alte prestazioni barriera necessarie per il cioccolato.
Per ovviare a queste problematiche abbiamo sviluppato nel corso degli anni soluzioni personalizzate e mirate alle specifiche esigenze (praline, cremini, gianduiotti, uova, ecc.) sempre nel rispetto delle normative vigenti PPWR – MOSH MOAH.
Overstrip Boule
È la soluzione ideale di confezionamento della pralina ripiena (Boule) di alta qualità.
Stampa: ROTOCALCO INTERNA a 6/8 colori.
La struttura che viene utilizzata è formata da un Polipropilene Bi-orientato accoppiato con Cera Alimentare ad una striscia di Alluminio in posizione centrale rispetto alla fascia complessiva.
L’alluminio ha la doppia funzione di dare una barriera totale alla luce (fondamentale per i prodotti a base cioccolato di alta qualità) e di formare la chiusura mediante torcitura sui due lati della pralina con lavorazione cosiddetta “a doppio fiocco”.
La lavorazione piuttosto complessa richiede un impianto di accoppiatura a cera che in Italia al momento posseggono solo circa 10 aziende.
Alluminio Ovetto
Alluminio di spessore solitamente 12 micron
Stampa: ROTOCALCO ESTERNA con vernice protettiva
Viene fornito con e senza GOFFRATURA
Twist
Il materiale TWISTABLE o RITORCIBILE è generalmente in PET (poliestere)
Viene utilizzato per tutte le lavorazioni cosiddette “a doppio fiocco” per Caramelle, Confetti e Praline in cioccolata di medio-bassa qualità.
- UOVA DI PASQUA STUDY CASE
I nostri progetti per il cioccolato
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